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白酒三分酿,七分藏,藏对了是好酒!

2017-11-13 17:56:33      点击:

关于藏酒,每个人的方式方法都各有不同,可能大家对于藏酒的重要性却是了解的很少,但也有最错误,最奇葩的藏酒的方法!

关于白酒的贮存问题;使用化学方法勾兑出来的酒,就算你贮存一百年也是成不了好酒的。
其次就算是纯粮食酿造的酒也是要分三六九等的,同样也是需要分好坏,次品酒在怎么贮存也难以成为好酒,最多就是要比原来要好些。

这就是需要贮存酒的朋友们,在现在贮存酒的同时,购买酒的渠道是非常的重要的。
白酒是中国特有的蒸馏酒,是由淀粉或糖质,原料制成酒醅或发酵醪经蒸煮而得。

“以曲类酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈酿和盘勾而制成的各类不同香型,不同度数的白酒!”

三分酿 七分藏
在业内一直都流传这这样的一句话;酒需三分酿,七分藏,白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟是有着密切的关系。


原因;刚蒸馏出来的白酒口感辛辣,风味不协调,是需要经过一段时间的贮存,再贮存的过程中,通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官与风味,从而也提升原酒品质的提高!

在一个就是在贮存过程中实际上是一个“酒体去杂增香的过程,既降低了酒体得问辛辣感,刺激感,同时也增加其香味微量成分”使整个酒体口感,口味趋于和谐,趋于醇和,这个整个的过程叫做白酒的自然老熟!
白酒老熟过程中既有着物理反应,同时也有化学作用的变化。
【1、挥发】
在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醛,乙醛,糠醛,乙缩醛等发挥物质的逐渐减少,这些物质是对我们人体有伤害的物质群,含量减少后可降低对我们人体的伤害。
【2、酯化】
酒中的醇类和酸类物质可结合生成脂类,脂类是白酒中最重要的香气成分,这种之类反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下是需要大概俩年的时间才能完成,
在长时间贮存过程中,醇类,酸类和脂类之间逐渐的达到平衡,使酒的香气变得更加的协调,丰满。
【3、氧化】
贮存高品质白酒的储酒器也是有着至关重要的,储酒器大多数都会采用陶缸,贮存过程中空气中的氧气可以透过缸壁与酒爷接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,从而促进脂类的生成,使酒产生老熟醇厚的口感。
【4、缔和】
在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更加紧密,酒精和水都是极性分子,有着很强的缔和能力,它们都可以通过氢键缔和成为大分子。
经贮存后,使得乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活跃度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对比较缓慢,所以白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔和作用。

当酒中缔和的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会变得更加柔和,绵软,白酒的风味,是酒体中各种化学成分在缔和和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。

贮存可使得酒体中醇,酸,脂,醛等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有新微量新物质的产生,所以好的白酒都是需要经过一段时间贮存的,而且正确的窖藏也是产生一瓶好酒的必要环节和流程。

很多朋友都有藏酒储酒的爱好,但是不当的储藏方法,会让人得不偿失,白酒储藏的三大误区,以防大家在日常储藏美酒的时候的歧途。

误解一:土中埋酒
传说在古代绍兴一带富家生女,都要埋上几缸酒在自家的后院里,当做女儿出家之日破土出酒,拿来宴请亲朋好友宾客,名为:女儿红!

也许就是因为故事情节太美,很多人也是争先恐后将家中的好酒埋藏土里,就等着将来可以收获一坛琼浆玉液,小时候在农村,也是有好几位邻居都失望而终,运气好一点的勉强还可以喝,但味道大不如还没有埋酒的时候那样好。运气不好的,酒中掺杂着水味儿,还有一大股泥腥味,运气更差的就是在开坛以后就没有勇气去闻第二下,也许还有至今都还在找,酒埋在哪儿呢!

误解二:胶布缠酒

误解三:溶洞,地洞藏酒



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