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讲真 ▏汾酒究竟比茅台、五粮液好在哪儿?

2017-9-5 18:22:55      点击:

汾酒属于清香型白酒,而茅台和五粮液一个是酱香一个是浓香,就像茶、咖啡和水,不能相互比较。

如果真要说,汾酒到底比茅台和五粮液好在哪儿?

也好回答,汾酒在价格上要比茅台和五粮液低。


清香型白酒以粮谷为原料,发酵周期短,贮酒时间短,使用清茬曲、后火曲和红心曲,出酒率高,生产成本相对较低,口感醇和、绵甜、无特殊气味,是生产保健酒、药酒等功能酒较好的基酒。

酱香型白酒以高粱、小麦为原料,经过四高两长,(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、生产周期长、贮存时间长),经过多轮次取酒,再加上窖底、窖面等不同风味的基酒,根据不同口感喜好用不同的比例搭配而成,工艺复杂,环境苛刻,与其他香型酒生产区别较大,香气幽雅细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久等特点,有人说如果喝到真正好的酱香酒那口感是柔而不淡,香而不绝的!

浓香型白酒以五谷为原料根据质量风格的特点,选择清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂等不同配料工艺,有醇香浓郁、甘洌清爽、饮后尤香、回味悠长等特点。浓香型占我国白酒市场销量比最大。

每一种香型都有它的忧缺点,都有自己的独特风味,不能说哪个一定比哪个好,只有喜欢的才是最好的,就像选择茶和水一样…

汾酒,的确很好。小编因为到过汾酒的产地,亲身经历过酿造过程。所以,还真是可以说两句。

首先,汾酒历史的确悠久,可谓是传承有序。汾阳古称“汾州”,在南北朝时期就曾以酒闻名天下。北齐第四任皇帝——武成帝高湛称帝于晋阳时,曾给侄子河南康舒王高孝瑜的信中写道“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯”。


酿酒,粮食是关键。俗话说,巧妇难为无米之炊。这再厉害的酿酒师傅,没了好粮食一样白搭。古法汾酒,以晋中平原特产的“一把抓”高粱为原料,以大麦和豌豆制成的“青茬曲”为糖化转化剂。现在的汾酒,采用和山西省农科院高粱研究所培育的“汾酒粮1号、2号、3号”和吉林省农科院高粱研究所培养的“汾酒粮9号”为主。在全国精心培育了“四个高粱基地”,十几万亩的高粱基地。


汾酒之美,重在用水。

相传很久以前杏花村里有家“醉仙居”酒店。一年冬天来了一位道长,每日到店中饮酒。他酒量极大,但又从不给钱。店家只当是布施行善,也是从不追究。道士见店家心善,便有意报答于他。临走时,他将店门口的水井施法点化。从此后,这口井酿出来的酒变得更加芬芳绵甜。

明末清初的爱国诗人、医学家傅山亲笔为这口井题写“得造花香”。

汾酒酿造,讲究十大要诀。即:“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,高粱必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,料必得其准,工必得其细,管必得其严”。


汾酒的独特魅力,得益于山西杏花村千百年遗留的“精粹”。酿酒的发酵过程,实际上是一种吸天地之灵气,汲日月之精华,汇粮谷之朴真,得天地之本源,实现“与天地合、一任自然”的无上之化,秉承“天人合一、生态发酵”的坚持,终成一杯清冽香醇的清香汾酒。

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